農(nóng)農(nóng)（經(jīng)作）〔2020〕7號(hào)
各省、自治區(qū)、直轄市農(nóng)業(yè)農(nóng)村（農(nóng)牧）廳（局、委），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局：
為推進(jìn)貧困地區(qū)茶葉、食用菌等特色產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，我司組織全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉、蔬菜專家指導(dǎo)組有關(guān)專家制定了《貧困地區(qū)茶葉綠色高質(zhì)高效技術(shù)模式》《貧困地區(qū)黑木耳綠色高質(zhì)高效技術(shù)模式》《貧困地區(qū)香菇綠色高質(zhì)高效技術(shù)模式》?，F(xiàn)印發(fā)你廳（局、委），請(qǐng)結(jié)合實(shí)際進(jìn)一步完善和推廣應(yīng)用。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司
2020年6月16日
抄送：全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心
貧困地區(qū)茶葉綠色高質(zhì)高效技術(shù)模式
一、科學(xué)搭配茶樹(shù)品種
首先考慮所選品種是否適應(yīng)本地區(qū)氣候環(huán)境條件，高緯度、高海拔、冬季溫度低容易發(fā)生凍害的茶區(qū)，應(yīng)選擇抗寒力強(qiáng)的茶樹(shù)品種；其次應(yīng)考慮所生產(chǎn)茶類的需求，生產(chǎn)紅茶、綠茶或?yàn)觚埐钁?yīng)分別選擇相應(yīng)適制的茶樹(shù)良種。提倡選用無(wú)性系茶樹(shù)良種，冬季嚴(yán)寒和高海拔茶區(qū)可選用性狀相對(duì)一致的優(yōu)良有性系良種。規(guī)模茶葉生產(chǎn)基地應(yīng)避免品種單一化，應(yīng)合理搭配不同萌發(fā)期、不同茶類適制性的良種，便于多茶類開(kāi)發(fā)，適應(yīng)市場(chǎng)需求變化。
二、茶園管理
（一）茶園土壤管理
結(jié)合追肥或除草每年進(jìn)行2—3次淺耕，深度5—10厘米，可使用小型旋耕機(jī)進(jìn)行。在全年茶季結(jié)束時(shí)進(jìn)行深耕，深度應(yīng)達(dá)15厘米以上，但不超過(guò)30厘米，寬度以40—50厘米為宜，不要靠近茶樹(shù)根頸部位，一般與施基肥結(jié)合進(jìn)行。
茶園可間作苕子、紫云英、黃花苜蓿、白三葉草、鼠茅草等綠肥，也可間作大豆、綠豆、蠶豆、豌豆、羅頓豆、油菜、蘿卜、辣椒、土豆、紅薯、玉米等農(nóng)作物。間作綠肥在其生物量最大時(shí)進(jìn)行刈割，農(nóng)作物收取收獲物（如籽?；驂K根）后，將其他生物質(zhì)留在茶園，覆蓋于地表或翻入土壤。
用稻草、麥稈、豆秸、油菜稈、綠肥、麥殼、豆殼、菜籽殼和落葉、樹(shù)皮、木屑等，均勻攤放在茶行間，覆蓋厚度一般為8-10厘米。以防寒增溫為主時(shí)，在土壤凍結(jié)之前進(jìn)行鋪草；以防旱為主時(shí)，在干旱季節(jié)開(kāi)始之前，土壤水分比較充足的時(shí)候進(jìn)行鋪草。
（二）茶園施肥
以氮為主，配施磷鉀，兼顧中微量元素，平衡營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。名優(yōu)綠茶茶園全年氮肥（按純氮計(jì)，下同）適宜用量13—20kg/畝，大宗茶（黑茶）茶園全年氮肥用量20—30 kg/畝，特別高產(chǎn)茶園（干茶產(chǎn)量≥250 kg/畝）最高不超過(guò)35 kg/畝，紅茶茶園全年氮肥用量13—20kg/畝，烏龍茶茶園全年氮素用量13—30kg/畝。磷肥（按P2O5計(jì)）用量4—6kg/畝，鉀肥（按K2O計(jì)）用量4—9kg/畝，鎂肥(MgO)用量1.3—3.0kg/畝。具體用量按照土壤分析結(jié)果適當(dāng)調(diào)整。
三、病蟲(chóng)草害綠色防控
遵循“預(yù)防為主，綜合防治”原則，根據(jù)茶園病蟲(chóng)草害的發(fā)生危害特點(diǎn)及無(wú)害化防治要求，綜合運(yùn)用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治等綠色防控技術(shù)，盡量減少化學(xué)農(nóng)藥的使用。
（一）防治食葉類害蟲(chóng)
農(nóng)業(yè)防治。對(duì)茶毛蟲(chóng)、茶黑毒蛾，在11月至次年2月人工摘除越冬卵塊；對(duì)大蓑蛾、茶蓑蛾、褐蓑蛾等目標(biāo)明顯的害蟲(chóng)，及時(shí)摘除蟲(chóng)囊，集中處理。對(duì)于灰茶尺蠖、角胸葉甲、茶麗紋象甲等表土中越冬的害蟲(chóng)，結(jié)合秋冬季深耕施基肥，將表土中的蟲(chóng)蛹（卵），翻到地表或深埋殺死。
物理防治。實(shí)施燈光誘殺，對(duì)灰茶尺蠖、茶毛蟲(chóng)、茶卷葉蛾、黃刺蛾、扁剌蛾和金龜子等害蟲(chóng)的成蟲(chóng)，宜在2月至10月使用窄波LED殺蟲(chóng)燈誘殺，壓低害蟲(chóng)種群數(shù)量。每20畝茶園設(shè)置一盞殺蟲(chóng)燈，燈高出茶蓬6024：00開(kāi)燈。實(shí)施性信息素誘殺，對(duì)灰茶尺蠖、茶毛蟲(chóng)、茶小卷葉蛾、茶細(xì)蛾為害較重的茶園，可在490g/畝、100億孢子/毫升短穩(wěn)桿菌800倍液或0.6%苦參堿5001800倍液或15%茚蟲(chóng)威乳油2500倍液進(jìn)行防治。
（二）防治吸汁性害蟲(chóng)
農(nóng)業(yè)防治。分批、多次、及時(shí)采摘，抑制茶小綠葉蟬、茶橙癭螨、茶蚜、茶小卷葉蛾等害蟲(chóng)發(fā)生，隨芽葉帶走蟲(chóng)卵和低齡若（幼）蟲(chóng)，降低蟲(chóng)口密度。適時(shí)修剪，減輕為害。
物理防治。實(shí)施色板誘殺，對(duì)茶小綠葉蟬、薊馬、黑刺粉虱、蚜蟲(chóng)、茶網(wǎng)蝽等有趨黃綠色特性的害蟲(chóng)，在茶蓬設(shè)置精準(zhǔn)粘蟲(chóng)色板誘殺。色板高于茶蓬面20cm，每畝25500倍液防治，間隔7天，再用藥1次。對(duì)黑刺粉虱、螨類、蚧類等害蟲(chóng)較多的茶園，宜在秋季封園后噴施45%晶體石硫合劑3001800倍液防治茶小綠葉蟬、薊馬、害螨等吸汁害蟲(chóng)（螨）；噴施15%茚蟲(chóng)威乳油2500倍液、22%噻蟲(chóng)嗪·高效氯氟氰菊酯微囊懸浮-懸浮劑6000倍液防治茶小綠葉蟬。
（三）防治葉部病害
農(nóng)業(yè)防治。實(shí)行分批、多次、及時(shí)采摘，抑制茶白星病、茶芽枯病等為害芽葉的病害。適度修剪，剪除有病害的枝葉，帶出茶園集中處理。
生物防治。對(duì)茶餅病、茶白星病、炭疽病、輪斑病、云紋葉枯病等主要病害，發(fā)病初期，可選擇3%多抗霉素300倍液噴霧防治。對(duì)于病害常發(fā)的茶園，在秋季封園后可噴0.6%石灰半量式波爾多液。
科學(xué)用藥。在發(fā)病初期，選用75%百菌清可濕性粉劑8002000倍液、10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑1000
貧困地區(qū)黑木耳綠色高質(zhì)高效技術(shù)模式
黑木耳栽培北方多為“冬春養(yǎng)菌、春夏育耳”和“春夏養(yǎng)菌、夏秋出耳”，南方多為“夏秋養(yǎng)菌、冬春出耳”。
一、場(chǎng)地選擇
栽培場(chǎng)地應(yīng)交通便利、配有穩(wěn)定電力供應(yīng)，易于取水或有供水管線，地勢(shì)易于防洪排澇，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)等污染源。
二、品種選擇
選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的品種，要根據(jù)栽培地區(qū)的氣候條件、原料資源、栽培季節(jié)、設(shè)施條件和產(chǎn)品市場(chǎng)需求等因素綜合選擇確定適宜的生產(chǎn)品種。同時(shí)考慮耳片形狀、厚度、色澤、邊緣圓整度、背面筋褶多寡等外觀形態(tài)指標(biāo)。
在具體品種選擇上要注重菌種栽培特性的穩(wěn)定性和均一性，尤其大規(guī)模生產(chǎn)中選用新品種時(shí)，要安排栽培試驗(yàn)以檢驗(yàn)菌種的生產(chǎn)性能，包括抗性表現(xiàn)、轉(zhuǎn)化效率和產(chǎn)品質(zhì)量性狀等指標(biāo)，防止菌種退化、老化等生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。
三、料包生產(chǎn)
（一）基質(zhì)原料
黑木耳栽培木屑原料以柞樹(shù)、曲柳、榆樹(shù)、樺樹(shù)、椴樹(shù)為好，楊樹(shù)次之，松樹(shù)、樟樹(shù)、柏樹(shù)等樹(shù)種不宜使用。木屑不能含芳香族化合物、油脂類物質(zhì)和其他影響黑木耳生長(zhǎng)的有害物質(zhì)，應(yīng)無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。麥麩、稻糠、豆粉、豆粕等輔料和石膏、石灰等礦物質(zhì)要保證質(zhì)量，粉碎粒度盡量小以有利于拌料混合均勻。
（二）培養(yǎng)基配方
培養(yǎng)基碳氮比在100—140范圍內(nèi)適宜黑木耳栽培生產(chǎn)。試驗(yàn)表明“木屑麥麩8811（木屑88%，麥麩11%，石膏0.5%，石灰0.5%）”配方栽培黑木耳現(xiàn)芽早、產(chǎn)量高、成本低。替代木屑基質(zhì)的玉米芯、大豆秸桿、稻草、玉米秸、黑木耳栽培菌渣等添加量一般不高于30%。培養(yǎng)料含水量控制在55%—58%為宜。
（三）拌料裝袋
拌料應(yīng)充分預(yù)濕以軟化木屑等原料，防止裝袋時(shí)出現(xiàn)微孔，不得有干料塊影響滅菌效果。三次攪拌時(shí)長(zhǎng)不低于30分鐘，有利于培養(yǎng)基混合均勻和提高菌絲生長(zhǎng)一致性。拌料完成后應(yīng)及時(shí)裝袋滅菌，盡量不要堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)以致引起雜菌滋生，增加滅菌難度和產(chǎn)生有害物質(zhì)影響菌絲生長(zhǎng)。
（四）料包滅菌
滅菌操作要徹底殺滅雜菌，并盡量減少對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、含水量和料袋形態(tài)的影響。滅菌過(guò)程應(yīng)注意：必須排盡滅菌器內(nèi)冷空氣；滅菌器內(nèi)料包必須排列疏松有序、氣流暢通無(wú)死角；常壓滅菌時(shí)應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)升溫至100℃；避免盲目提高滅菌壓力、溫度指標(biāo)或延長(zhǎng)滅菌時(shí)間；滅菌后應(yīng)緩慢減壓，避免造成封口棉塞松動(dòng)和塑料袋膨脹破裂。
（五）料包冷卻
料包滅菌后應(yīng)分級(jí)冷卻，提高冷卻室空氣潔凈度，避免冷卻溫差過(guò)大出現(xiàn)冷凝水影響料包封口濾菌效果，避免料包外空氣壓力補(bǔ)償性吸入時(shí)夾帶雜菌。
（六）料包接種
接種操作要嚴(yán)格清潔接種環(huán)境和嚴(yán)格無(wú)菌操作，要在保證菌種質(zhì)量不受傷害情況下最大面積地與基質(zhì)結(jié)合、促進(jìn)菌種盡快萌發(fā)定植，還要杜絕雜菌帶入、降低染菌風(fēng)險(xiǎn)。接種過(guò)程中應(yīng)同時(shí)監(jiān)測(cè)接種空間潔凈度、留樣培養(yǎng)菌種和接種前后料包，以便進(jìn)行染菌風(fēng)險(xiǎn)排查。
四、發(fā)菌管理
發(fā)菌環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)，具備溫度、濕度、氧氣和二氧化碳濃度等指標(biāo)的檢測(cè)能力和調(diào)節(jié)措施，為黑木耳菌絲生長(zhǎng)提供潔凈、均一、穩(wěn)定和可調(diào)控的生長(zhǎng)環(huán)境。
菌包擺放應(yīng)保證通風(fēng)、有利于溫度濕度等環(huán)境條件均一穩(wěn)定，可層架式擺放、掛架擺放、周轉(zhuǎn)筐堆疊和直接堆放，應(yīng)便于檢視菌絲生長(zhǎng)狀態(tài)和使菌包處于均一生長(zhǎng)環(huán)境中，不能造成部分菌包溫度、濕度和通氣環(huán)境差異過(guò)大。
發(fā)菌期間應(yīng)保持良好通風(fēng)，二氧化碳濃度不超過(guò)0.2%，空氣相對(duì)濕度控制在40%—60%，避免高溫高濕環(huán)境。發(fā)菌過(guò)程注意避光。菌絲長(zhǎng)滿后應(yīng)根據(jù)品種特性調(diào)控溫度濕度等條件，使菌包轉(zhuǎn)入后熟管理，增加菌絲生物量、儲(chǔ)備出耳能量。后期可適當(dāng)降低培養(yǎng)室溫度，強(qiáng)化通風(fēng)，增加光照和溫差刺激，及時(shí)轉(zhuǎn)入出耳管理。
五、出耳管理
（一）出耳場(chǎng)地設(shè)施
出耳場(chǎng)地面積大小應(yīng)根據(jù)菌包數(shù)量確定，一般每平方米場(chǎng)地可露地?cái)[放菌包約25袋、棚室掛袋約70袋。
（二）菌包開(kāi)口
做好菌包表面和開(kāi)口器械消毒處理。開(kāi)口后菌包應(yīng)置于適宜溫濕度環(huán)境，適當(dāng)通風(fēng)，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)、愈合創(chuàng)口和發(fā)生原基。開(kāi)口后應(yīng)防止雜菌感染、防止菌包升溫引起高溫傷害，同時(shí)應(yīng)避免通風(fēng)過(guò)大造成開(kāi)口處基質(zhì)過(guò)度失水而導(dǎo)致不能出芽。
（三）催芽管理
應(yīng)采取集中催芽管理模式，將同批次菌包集中放置、統(tǒng)一環(huán)境條件控制，提高菌包生理狀態(tài)一致性。菌包開(kāi)口后要加強(qiáng)催芽環(huán)境通風(fēng)和控溫，促進(jìn)開(kāi)口處菌絲生長(zhǎng)和創(chuàng)口愈合。菌絲愈合期應(yīng)控制菌包基質(zhì)溫度18℃—25℃、空氣相對(duì)濕度55%—65%和適當(dāng)通風(fēng)。
菌包開(kāi)口處菌絲愈合、基本長(zhǎng)滿芽口后應(yīng)進(jìn)行原基發(fā)生期和耳芽分化生長(zhǎng)期管理。應(yīng)通過(guò)苫蓋、遮蔭、給水和通風(fēng)等措施，集中調(diào)控催芽環(huán)境的溫度、濕度、光照和二氧化碳濃度等條件，環(huán)境溫度調(diào)控在15℃—25℃，空氣相對(duì)濕度80%—90%，二氧化碳濃度0.05%—0.1%。在原基發(fā)生期應(yīng)適當(dāng)加大溫差和光照刺激以誘發(fā)原基，在耳芽分化生長(zhǎng)期應(yīng)維持溫度相對(duì)穩(wěn)定，加強(qiáng)通風(fēng)促進(jìn)耳芽生長(zhǎng)。
（四）育耳促熟
出耳管理中要堅(jiān)持以下管理原則：一是注意協(xié)調(diào)菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)。通過(guò)出耳期間給水和停水頻度調(diào)控，進(jìn)一步強(qiáng)化基質(zhì)內(nèi)菌絲質(zhì)量，提高抗病能力和產(chǎn)出質(zhì)量。二是注意盡量使子實(shí)體在適溫條件下生長(zhǎng)，一般控制在16℃—28℃范圍內(nèi)。三是注意防止菌包基質(zhì)水分過(guò)度散失，避免水分過(guò)度散失導(dǎo)致袋料分離，影響菌絲活力，進(jìn)而在塑料袋內(nèi)的基質(zhì)表面感染孳生雜菌和藻類，影響出耳質(zhì)量和產(chǎn)量。四是避免高溫高濕環(huán)境造成菌包內(nèi)雜菌污染和流耳爛耳現(xiàn)象。
六、采收干制與貯存
（一）采收
采收期盡量避開(kāi)連雨天，可以利用棚室設(shè)施搶前或者拖后采收。一般當(dāng)耳片邊緣下垂、邊緣收縮、尚未產(chǎn)孢子前即可采收。應(yīng)分批采收，采大留小。小口栽培黑木耳子實(shí)體采摘時(shí)輕輕扭下即可，大口栽培黑木耳宜用利刀割下，盡量不要破壞基質(zhì)，以利于下茬子實(shí)體生長(zhǎng)。小口出耳模式采摘后可停水1—2天、大口出耳模式采摘后停水3—5天，待創(chuàng)面菌絲恢復(fù)后繼續(xù)給水管理。
（二）干制
對(duì)于干制用途的黑木耳產(chǎn)品，可在采收前根據(jù)天氣情況停水0.5—1天。黑木耳子實(shí)體依靠日光和通風(fēng)干制，晾曬一般采用安置在栽培場(chǎng)所周邊的晾曬棚，晾曬棚應(yīng)有防雨薄膜，晾曬臺(tái)架用透氣遮陽(yáng)網(wǎng)或紗窗布。晾曬過(guò)程應(yīng)適當(dāng)翻動(dòng)以利于盡快晾干，但前期翻動(dòng)易造成耳片卷曲變形、后期翻動(dòng)易造成耳片破碎，因此應(yīng)注意翻動(dòng)時(shí)機(jī)和力度。晾曬過(guò)程要及時(shí)將爛耳、紅根、霉變的黑木耳挑出。黑木耳子實(shí)體必須完全曬干，濕度過(guò)大會(huì)造成儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中雜菌滋生。
（三）貯存
為了便于貯藏, 一般要求干品的水分控制在10%—14%。黑木耳干制后可裝入編織袋內(nèi)堆放貯存在防雨和通風(fēng)涼爽處，注意防潮、防霉、防蟲(chóng)和防鼠害。嚴(yán)格控制相對(duì)濕度不高于70%，可放生石灰或干燥劑吸潮。
貧困地區(qū)香菇綠色高質(zhì)高效技術(shù)模式
一、栽培季節(jié)
春栽越夏中棚立體栽培模式，應(yīng)在1月下旬至4月中旬接種，5月中旬前必須進(jìn)棚上架以利于越夏。
秋栽冬春花菇生產(chǎn)模式和秋季大棚保鮮香菇栽培模式，栽培適期選擇依據(jù)是接種時(shí)當(dāng)?shù)氐难骄鶜鉁夭怀^(guò)26℃，中原地區(qū)一般在8月中下旬至9月下旬接種。
冬春栽夏秋出香菇生產(chǎn)模式，一般在12月至翌年3月上旬接種，在這一時(shí)間段，菌袋制作越早越好。
二、品種選擇
香菇不同栽培模式、不同栽培季節(jié)應(yīng)選用不同溫型的品種。春栽品種應(yīng)選擇長(zhǎng)菌齡菌絲相對(duì)耐高溫的品種；秋栽花菇品種應(yīng)選擇短菌齡品種；中菌齡中溫品種，既可春栽又可秋栽，建議根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際選擇。
三、原料的選擇
香菇栽培主料以硬質(zhì)闊葉樹(shù)種粉碎的木屑為主。輔助原料有麥麩、玉米粉等，主要用于補(bǔ)充氮素營(yíng)養(yǎng)。添加劑有石膏粉、石灰粉、硫酸鎂等，以補(bǔ)充礦物質(zhì)成份和改善培養(yǎng)料化學(xué)、物理狀態(tài)。
香菇栽培原料配方，木屑78%—83%，麩皮15%—20%，石膏、石灰各1%。具體配方選用，根據(jù)栽培模式及裝袋時(shí)的溫度適當(dāng)調(diào)整，冬春季節(jié)制袋時(shí)，麩皮用量16%—20%，不添加石灰；秋季制袋時(shí)，麩皮用量15%—18%，添加石灰1%，添加石灰的目的是防止培養(yǎng)料變酸。
四、制袋
根據(jù)栽培模式選用塑料袋規(guī)格，出菇周期短的高溫地區(qū)一般選用折徑15—17cm塑料袋，出菇周期長(zhǎng)的冷涼地區(qū)一般選用折徑17—18cm塑料袋，袋厚0.6—0.7 mm。
拌料前用2—3目的鐵絲篩將木屑過(guò)篩，剔除小木片等硬物，以防刺破塑料袋。裝袋速度要快，麩皮加入培養(yǎng)料后，從培養(yǎng)料拌好到開(kāi)始滅菌，時(shí)間不超過(guò)6小時(shí)。裝好的料袋要松緊適度，用手指按袋，袋面呈微凹狀為妥。
滅菌時(shí)要用壓力式溫度計(jì)量測(cè)滅菌層架中下部料袋溫度。常壓滅菌溫度上升到100℃保持16—20小時(shí)；高壓滅菌前，料袋上刺微孔并粘貼透氣膠帶，防止滅菌時(shí)脹袋，建筑裝修用紙膠帶有較好的應(yīng)用效果。滅菌溫度上升到123℃保持4小時(shí)。
五、接種
接種時(shí)要保持接種環(huán)境潔凈，嚴(yán)格無(wú)菌操作。接種前，每立方米空間用4—6克二氯異腈尿酸鈉煙劑，對(duì)接種空間及料袋表面煙熏消毒，煙熏時(shí)間半小時(shí)以上。操作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，按照無(wú)菌操作規(guī)程接種。接種時(shí)料袋溫度應(yīng)降到30℃以下，用適齡菌種接種。接種孔數(shù)及接種量與栽培模式有關(guān)，冬春季節(jié)接種，每袋3—4孔，接40—50克菌種；早秋大袋栽培花菇，每袋6—9孔，接70—100克菌種。
六、發(fā)菌管理
發(fā)菌期要嚴(yán)防袋溫超過(guò)32℃，防濕控光，注意通風(fēng)換氣。發(fā)菌要求的適宜條件是，袋溫20—30℃，最適溫度25℃，空氣相對(duì)濕度70%以下，無(wú)光或暗光，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。可通過(guò)變換菌袋擺放方式及擺放密度，結(jié)合通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)發(fā)菌溫度。
發(fā)菌中后期，需對(duì)菌袋刺孔增氧。刺孔后，菌袋呼吸旺盛，袋溫升高，為防刺孔后袋溫超過(guò)30℃，可在氣溫較低時(shí)刺孔，對(duì)同一發(fā)菌棚內(nèi)的菌棒刺孔，要分批進(jìn)行。刺孔后擺稀菌袋，加強(qiáng)通風(fēng)散熱。規(guī)?；a(chǎn)菌袋，常采用一次刺孔法，菌絲滿袋后，用刺孔機(jī)械或直徑約0.5厘米的工具對(duì)每袋刺孔60—80孔，深至袋心。也可采用兩次刺孔法，第一次在菌絲圈菌絲完全相連后，用直徑約0.3厘米粗的工具對(duì)每個(gè)菌穴已發(fā)菌部位刺6—8個(gè)孔，第二次刺孔同一次刺孔法。
菌袋菌絲長(zhǎng)滿后，不同品種會(huì)出現(xiàn)多少不一的瘤狀物，并同時(shí)進(jìn)入轉(zhuǎn)色階段。轉(zhuǎn)色要求的適宜溫度是15—25℃,最適溫度為18—22℃，空氣相對(duì)濕度控制在85%左右，輔以適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和散射光刺激。轉(zhuǎn)色過(guò)程中菌袋內(nèi)常分泌出棕色汁液，一般情況下可從刺孔處蒸發(fā)，不用單獨(dú)排出。轉(zhuǎn)色深淺與轉(zhuǎn)色條件及不同品種特性有關(guān)，要有針對(duì)性地進(jìn)行管理。轉(zhuǎn)色完成需要20天左右。
七、出菇管理
菌袋生理成熟后，進(jìn)入出菇管理階段?？蓮木g、色澤、氣味、手感等方面判定菌袋成熟度。當(dāng)栽培品種菌齡適宜，菌袋表面70%左右已轉(zhuǎn)為茶褐色或棕紅色，菌料有香菇的特有氣味，手捏菌袋有彈性，個(gè)別菌袋有袋內(nèi)菇時(shí)，表明菌絲已生理成熟，可進(jìn)行出菇。
香菇屬變溫結(jié)實(shí)性菇類。在一定的溫度10—30℃（因品種而異）、8—10℃溫差（因品種而異，有的品種可恒溫出菇）、空氣相對(duì)濕度80%—95%，通風(fēng)、散射光照、振動(dòng)刺激下，連續(xù)4—6天，菌絲扭結(jié)并形成原基，進(jìn)而發(fā)育形成菇蕾。
菌袋含水量低于40%時(shí)，需及時(shí)補(bǔ)水，才能形成菇蕾。補(bǔ)水時(shí)間、補(bǔ)水?dāng)?shù)量直接影響出菇產(chǎn)量和質(zhì)量。補(bǔ)水過(guò)多，菌絲呼吸受阻，易爛袋。補(bǔ)水方式有注水法和浸水法兩種。第一次補(bǔ)水后菌袋重量可達(dá)到菌袋制作時(shí)的重量；以后補(bǔ)水量可控制在上茬菇出菇前菌袋重量的90%以內(nèi)。
不同栽培模式有不同的出菇管理辦法。層架栽培的，以培育花菇為主；地面菌棒立擺栽培及覆土栽培的，以培育含水量低的“白面菇”為主，出菇階段要圍繞培育優(yōu)質(zhì)菇的目標(biāo)進(jìn)行管理。當(dāng)菇蕾直徑長(zhǎng)至3厘米左右，在出菇溫度范圍內(nèi)可適當(dāng)降低溫度、降低空氣相對(duì)濕度、加強(qiáng)通風(fēng)、提高光照，以提高香菇質(zhì)量。根據(jù)菇體顏色確定噴水次數(shù)和噴水量。
八、采收
采收前不宜噴水，以減少菇體含水量，提高菇品質(zhì)量。鮮銷香菇在菌膜微破、不開(kāi)傘時(shí)采收，根據(jù)情況每天可多次采摘，采收時(shí)可即時(shí)進(jìn)行分級(jí)，提高銷售等級(jí)。干制香菇在菌膜已破，菇蓋展開(kāi)七至八成時(shí)采收。
一茬菇采收后養(yǎng)菌7—10天，再補(bǔ)水催蕾。一般可出菇3—5茬。
